Как выбирать рыбу
Старайтесь всегда использовать свежую не мороженную рыбу — она вкуснее.
Никогда не покупайте на рынке готовое филе. Очень большая вероятность, что рыба уже подпорченная. Покупайте целую и попросите продавца разделать рыбу при вас (мне никогда не отказывали).
Чтобы понять, что рыба свежая посмотрите на три признака: 1. Глаза должны быть прозрачные как стеклышки и не впалые, а также скользкие на вид.
2. Жабры должны быть ярко красного цвета (откройте их и посмотрите — ни темные, ни светлые, а именно красные)
3. Рыба не должна быть сверху как бы подсушенной, это тоже свидетельствует о том, что рыба давно не «видела» воду.