Записная книжка домашней хозяйки

Лапша — в общем смысле слова — это разновидность макаронных изделий, представляющая собой длинные узкие полосы теста. Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой, гречневой, бобовой и т.п.), замешанной на воде.

Некоторые сорта могут содержать различные добавки: яйца, экстракты овощей и фруктов, специи, чернила морской каракатицы, зеленый чай и даже шоколад. Существует множество видов лапши, отличающихся друг от друга длиной, толщиной и формой, а также рецептурой теста. Домашняя лапша часто бывает очень длинной – это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой нельзя.

Смотреть полностью »»»

Шиитаке (Lentinula edodes), или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. В Китае и Японии эти грибы выращивали на брёвнах кастанопсиса – дерева шии (от которого, собственно, и произошло название «шиитаке»), поддерживая необходимую влажность и температуру. Окраска гриба варьируется от желто-коричневого до темно-бурого.

Смотреть полностью »»»

Приправа для суши Kikkoman с рисовым уксусом.

Для приготовления риса для суши добавьте 3 столовых ложки приправы в 360г готового горячего риса и хорошо перемешайте.

Состав: вода, рисовый уксус (31%), сахар, соль.

Смотреть полностью »»»

Строганина сушеного полосатого тунца, именуемая бонито, отличается приятным запахом и вкусом.

Её можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но, прежде всего, он идет с комбу для приготовления основных японских супов или бульонов, называемых даши.

Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня.

Строганину из затвердевшего филе можно сделать, сострогав на особой доске, установленной в ящике. Стружку из тунца не стоит путать со строганиной из макрелещуки, или каранга, чей аромат далеко не такой благоуханный.

Смотреть полностью »»»

Японскую кухню трудно представить без морской капусты, которая используется в натуральном виде и придаёт тонкий аромат многим блюдам.
Комбу добывают на открытых участках Северного моря на глубине 5-7 метров. Сбор сосредоточен в районе Хоккайдо.
Благодаря содержанию большого количества глютаминовой кислоты, комбу обладает ярко выраженным вкусом. Как и все морские водоросли, капуста очень полезна для здоровья. Она богата йодом, кальцием, железом, витаминами А, С и растительной клетчаткой. Больше всего ценятся ее нижние, самые толстые стебли.
Комбу используют для приготовления острых закусок. Вместе со стружкой тунца «Бонито», комбу является важнейшим компонентом супового бульона «Даши».

Смотреть полностью »»»

Мисо — пищевой продукт, наряду с рисом являющийся краеугольным камнем японской кухни, а точнее традиции приема пищи. Ни один домашний стол не обходится без «мисосиру» — японского супа, приготовленного из мисо. В каждом японском суши-баре предлагают «уван»- так называют «мисосиру» на слэнге, принятом в японских суши-барах. Сегодня каждый японец непременно начинает свой день с чашки «мисосиру» — супчика на основе знаменитой пасты, таким образом  заботясь о своем здоровье и долголетии.

Смотреть полностью »»»

Тофу Инари – это жареный соевый творог, сытный, полезный и низкокалорийный, идеальный источник белка.

Являются полноценным растительным белком, который очень легко усваивается организмом человека.

Это диетический, продукт, подходит для соблюдающих пост, следящих за фигурой, а также для людей, любящих баловать себя кулинарными изысками,так же это идеальный белковый продукт для страдающих сердечными заболеваниями, т.к. не содержит холестерина.

Смотреть полностью »»»