Раздел "Безе (меренга)"
20 января 2017 - Безе (меренга)

Безе (меренга) – общие принципы приготовления

БЕЗЕ (меренга) – (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков

Меренги можно любить, можно не очень. Но научиться готовить их стоит – они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных розочек 🙂

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления от 30 минут
до 4 часов

Смотреть полностью »»»

Итальянская меренга (белковый крем, заваренный сиропом)

Итальянская меренга – это воздушный, легкий, практически невесомый заварной белковый крем, который готовится легко и без проблем.

Эта меренга получается более плотной и устойчивой, чем французская и готовится быстрее и проще, чем швейцарскаяЕё буквально можно резать ножом 

По основному рецепту меренгу не надо сушить в духовке. Только если для украшения надо слегка “закарамелить” острые пики. Смотреть полностью »»»

Швейцарская меренга (заварной белковый крем)

Швейцарская меренга – получается более плотной и устойчивой, чем французская.

По основному рецепту меренгу не надо сушить в духовке. Только если для украшения надо слегка “закарамелить” острые пики.

Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова»

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 20 минут

Смотреть полностью »»»

20 января 2017 - Безе (меренга)

Французская меренга (сухое безе)

Французская меренга – идеальна для выпечки “к чаю”. В полностью сухом, пропечёном виде эти меренги самые воздушные и буквально тают во рту. В полупропечёном – серединка мягкая, вязкая.

Эта меренга является самым распространённым видом безе.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления от 30 минут до 4 часов

Смотреть полностью »»»