Сыр типа Рикотта из молока
Рикотта родом из Италии.
Обычно его готовят из оставшейся от производства сыра сыворотки с добавлением молока.
Собственно слово «рикотта» означает по-итальянски «повторно приготовленный» («re-cooked»).
Обычно из сыворотки получается мало сыра (выход примерно 300 г из 3-х литров сыворотки), поэтому есть смысл делать сыр из сыворотки когда ее у вас много — см. рецепт «Сыр типа Рикотта из сыворотки». Если у вас не бывает много сыворотки, то рикотту можно делать прямо из молока с более существенным выходом сыра (500-700 г сыра из 3-х литров молока).