Записная книжка домашней хозяйки

• Тесто на куличи должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты (когда добавлены все продукты, я вымешиваю тесто два раза), в третий раз – когда тесто уложено в формы.

 

• Муку необходимо брать высшего сорта и обязательно просеивать.

 

• Для придания красивого золотисто-желтого цвета тесту кулича можно добавить немного шафрана (куркумы) – 6-7 капель спиртовой настойки, разведенной перед введением в тесто 1 чайной ложкой воды.

 

• Пока кулич печется, нельзя хлопать дверкой духовки, трясти форму, чтобы кулич не осел.

 

• Если верх уже подрумянился, а кулич еще не готов, надо накрыть его мокрым листом бумаги или фольгой.

 

• Готовность сдобы проверяют сухой лучинкой.

 

• Как убедиться, что подошедшее дрожжевое тесто для куличей по густоте «самое то? Попробуйте разрезать его ножом. Если тесто за ножом не тянется, густота самая оптимальная. Если же тесто прилипает к ножу, нужно посыпать немного муки (просеянной) и хорошенько вымесить. А затем снова проделать тест с ножом.

 

• Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

 

• Вместо традиционного изюма в тесто для куличей можно добавить кусочки сухофруктов, мармелада, цукатов.

 

• Вынимать из формы можно только полностью остывшие куличи. (Я вынимаю горячие куличи, подробнее об этом читайте в моих рецептах).

 

• Следите, чтобы в доме не были открыты форточки: сдобное тесто очень не любит сквозняков.

Старайтесь всегда использовать свежую не мороженную рыбу — она вкуснее.

Никогда не покупайте на рынке готовое филе. Очень большая вероятность, что рыба уже подпорченная. Покупайте целую и попросите продавца разделать рыбу при вас (мне никогда не отказывали).

Чтобы понять, что рыба свежая посмотрите на три признака: 1. Глаза должны быть прозрачные как стеклышки и не впалые, а также скользкие на вид.

2. Жабры должны быть ярко красного цвета (откройте их и посмотрите — ни темные, ни светлые, а именно красные)

3. Рыба не должна быть сверху как бы подсушенной, это тоже свидетельствует о том, что рыба давно не «видела» воду.