Вареники с вишней

Какие самые вкусные летние вареники?

Ну конечно же с вишнями! Это блюдо из серии «классика жанра»— вкуснейшая штука, особенно если вишня — свежая, сладкая и сочная.

Ещё мне нравится то, что часть слепленных вареников можно заморозить — вкусовых качеств вареники с вишней после заморозки практически не теряют.

1 час

Ингредиенты — на примерно 40 штук вареников:

Тесто для вареников (в хлебопечке) – из 450 г. муки
Вишня замороженная без косточек – 500 г
Сахар-песок (сахарная пудра) – 150 г (или больше-меньше по вкусу)
Крахмал картофельный – 50 г (по норме 1/3 часть от сахара)
Мука пшеничная – 1-2 стол.л. для раскатки теста

Рекомендации:

1. Вишня
Я всегда беру замороженную. Размораживать её НЕ НАДО! Мало того, не надо сразу всю вишню выкладывать из пакета.
Во время того, как будете лепить вареники, вишня начнёт таять и её будет сложно заворачивать в тесто. Выделяющийся сок будет смачивать края теста и его будет невозможно слепить.

2. Сахар с крахмалом
Я всегда кладу сахар внутрь вареника. А чтобы сок вишни с сахаром был не очень жидким — рекомендуют добавлять крахмал. Крахмала берут 1:3 от сахара (на 3 части сахара — одну часть крахмала). Я сразу смешиваю сахар с крахмалом

3. Мука для раскатки теста
Обычно мне удается раскатать тесто вообще не припыляя стол мукой. Если муки будет много, то края теста будет сложно слепить.

Приготовление:

1. Раскатываем тесто.

Делим комок теста на 3-4 части. Оставшееся тесто накрываем полотенцем, чтобы не сохло.

Толщину теста регулируйте по вашему вкусу.

Для ягодных начинок рекомендуется тесто делать толщиной около 2 — 2,5 мм

(в отличие от вареников с сухими начинками и творогом — там толщина может быть меньше — 1,5 мм).

2. Нарезаем кружки для будущих вареников

Чтобы в варенике были 2 вишенки диаметр кружка примерно 7-8 см.

На 3 вишенки — ближе к 10 см.

3. Когда сделали первый десяток кружков-заготовок достаем из морозилки пакет с вишней.

Отсыпаем примерно треть.

Остальную вишню снова убираем в морозильник!

4. Начинаем лепить вареники — я леплю вареники «косичкой»

Берем кружок теста.

Кладём на него пару ягодок вишни.

Сверху засыпаем 1/2 чайн.л. смеси сахара с крахмалом.

Наверное можно сначала сыпать сахар, а сверху класть вишню… Но мне так удобнее 🙂

Сначала крепко соединяем края теста, чтобы получился полукруг.

Я прохожу пальцами по краю два раза, немного вытягивая соединённые края чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, чтобы она легче формировалась и не была слишком толстой (толстая косичка может не провариться).

Я не знаю, как объяснить словами технику лепки вареников «косичкой» 🙂 Попробую:

Загните один уголок большим и указательным пальцем (большой палец — сверху, указательный — снизу), и таким образом получится «ушко».
Край «ушка» снова загните, и у вас получится новое «ушко». Прижимать следует достаточно сильно, чтобы смотрелось красиво, и косичка во время варки не развернулась.
Таким образом ведите лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка

Не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеально сделать косичку на варениках. Всего несколько вареников, и вы быстро научитесь делать классическую косичку.

Вот вареник с 3 ягодками: