Рекомендации:
1. Кальмар
В идеале должны быть ровные, неповреждённые «мешочки». Я покупаю уже очищенные, мороженые. Иногда в районе хвоста у мешочков дырки — так отрезают «хвостовые плавники». Это не страшно — закроем зубочистками. Главное, чтобы стенки мешочков были без дырок, чтобы не вылез фарш.
2. Филе рыбы
Можно брать любое филе! У меня в холодильнике нашлись остатки трески и судака. Попробуйте смешать белую и красную рыбу — например, треску и горбушу (форель)…
3. Крупа
Во многих рецептах используют рис. Но с перловкой тоже вкусно и полезнее 🙂
4. Креветки в фарш
Берите мелкие, замороженные очищенные
5. Гребешки
Просто они были у меня в морозилке.
Вообще такие соусы делают с креветками. Только имейте в виду, что креветки при тушении станут ещё намного мельче. Поэтому, если хотите почувствовать вкус креветок в соусе, то берите типа королевских (не меньше 50/60). Достаточно буквально горсточки — 200-300 г
6. Сливки для соуса
Всегда беру только такие. В общем, это не сливки в чистом виде — там добавлен крахмал и ещё что-то…. Но для соуса — идеально! Они не сворачиваются, хорошо густеют.
7. Коньяк.
Вообще у тех, кто любит готовить на кухне всегда должен быть коньяк. Я беру практически самый дешёвый, молодой коньяк. У молодого коньяка достаточно сильный аромат, который при смешивании со сливками даёт просто умопомрачительный вкус!
ИТАК: |
Приготовление: |
1 этап — Рыбный фарш:
Можно всё прокрутить через мясорубку, но мне нравится мелко нарезанный фарш. Так он остаётся более сочным. |
Мелко режем репчатый лук. |
Филе рыбы надо тоже мелко порезать.
Чтобы было легче резать кусочки филе следует размораживать не до конца.
|
Смешиваем рыбу с луком. |
Добавляем креветки, специи, соль, перец.
Соль добавляйте аккуратно. Во многих специях уже добавлена соль. |
Вот так получается. |
Добавляем перловку |
Оставляем в сторону, чтобы рыба немного пропиталась специями. |
|
2 этап — Сливочный соус
|
Вот такой набор продуктов у меня для соуса. |
Томаты очищаем от кожуры |
Мелко их режем |
Засыпаем сухим базиликом и щепоткой соли |
Перемешиваем и даём томатам дать немного сока — минут 10-15 |
Мелко режем репчатый лук. |
|
На сковороде разогреваем оливковое масло |
Чеснок чистим и слегка придавливаем плоской стороной ножа |
Дальше всё надо делать быстро, на сильном огне!
В разогретом масле обжариваем чеснок — буквально 1 минуту… он должен немного пожелтеть, но не до коричневого! |
Убираем чеснок из масла.
Этот чеснок нам больше не понадобится — он отдал свой аромат в масло.
Чеснок у нас получился не пережжёный — если не хотите выбрасывать, его можно использовать в других блюдах |
На сковороду выкладываем томаты вместе с выделившимся соком. |
Немного обжариваем и добавляем мелко нарезанный репчатый лук.
|
Выкладываем гребешки (если гребешки были заморожены, то их надо полностью разморозить)
Обжариваем гребешки примерно 1 минуту. |
Вливаем лимонный сок и коньяк.
При постоянном помешивании выпариваем алкоголь примерно 2 минуты.
|
Заливаем сливками
Убавляем нагрев до среднего |
Тушим до загустения соуса — примерно 5 минут |
|
3 этап — Фаршируем кальмары
|
Кальмаров промываем |
Удаляем хорды — прозрачный хрящ позвоночника кальмара. |
Наполняем мешочки фаршем |
Если хвосты кальмаров были отрезаны, то в этом месте осталась дырка. |
Закрываем эту дырку и закрепляем зубочисткой |
Ставим кальмара вертикально на тарелку и пальцем уплотняем фарш в мешочке.
Точно также закрепляем зубочисткой верх мешочка. |
Ставим кальмаров вертикально на сковородку.
Если у вас остался фарш, то выкладывайте его сверху на кальмары. |
|
8 этап — Запекание
|
Заливаем кальмары примерно половиной жидкой части соуса (без гребешков (креветок))
|
Запекаем кальмары в духовке примерно 40 минут при 170-180°С |
|
Вот такие кальмары у нас получились
На сковороде образовалось много рыбного сока — это вытекло из дырок в хвостовой части. Но это даже хорошо — кальмары не подгорели. Если бы у нас были кальмары с хвостом, то надо было бы класть кальмаров на бок…
Совсем на сухой сковороде тушить не следует. |
Вот так это выглядит в разрезе.
Заливаем кальмара соусом с гребешками и подаем к столу. |
|