1. Песочная основа
Просеять муку, добавить нарезанное стружками масло (масло не растапливать), сахарную пудру, ванильный сахар, желток и вымесить однородное тесто.
Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30-45 минут.
Разъемную форму для торта смазать маслом, дно слегка припорошить мукой.
На посыпанной мукой поверхности тесто слегка раскатать, выложить в форму и пальцами хорошо разровнять.
Несколько раз наколоть вилкой, чтобы не пузырилось при выпечке.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 20 минут (до легкого потемнения).
Корж полностью охладить, и осторожно вынуть из формы. |
2. Бисквит
Яйца: Желтки отделить от белков.
Желтки растереть (не сбивать) с сахаром и тёплой водой до состояния светлого крема.
Белки взбить в крепкую пену.
Во взбитые белки выложить желтковый крем, добавить орехи, просеянный порошок какао, крахмал и осторожно, медленно перемешать до однородного состояния. Мешать сверху вниз, старясь поднимать массу со дна.
Полученную массу вылить в смазанную жиром форму.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут. ВНИМАНИЕ: Во время выпечки бисквита нельзя открывать духовку: бисквитное тесто не любит внезапных потоков холодного воздуха и может безвозвратно осесть. Первый раз открыть через 25 минут и проверить готовность бисквита зубочисткой.
Бисквит охладить и осторожно вынуть из формы. |
3. Творожный крем
Замороженную клубнику (400-500 г.) разморозить.
(если хотите делать клубничное желе сами, то размораживайте клубнику в дуршлаге над миской, в которую будет сливаться клубничный сок) |
Размороженную клубнику помять вилкой |
С лимона и апельсина потереть цедру и отжать сок. |
Желатин замочить в воде |
Творог хорошо перемешать с сахаром (если миксером, то на средней скорости) |
Взбить сливки в крепкую пену. |
В творожную массу добавить сок и цедру лимона и апельсина, выложить размятую клубнику.
Желатин хорошо отжать, развести в 3 стол.л. горячей (∼70-80°C) воды и влить в творожную массу.
Добавить взбитые сливки и осторожно перемешать снизу вверху (не взбивать!)
После добавления желатина делать всё надо быстро, потому, что смесь начнёт густеть. |
4. Сборка торта |
Дно разъёмной формы выстелить пергаментом. Боковинки пока НЕ УСТАНАВЛИВАТЬ!
На дно аккуратно положить песочный корж. Корж класть аккуратно, чтобы не сломать его.
Смазать песочный корж клубничным джемом.
Сверху положить бисквит.
Надеть боковинки разъёмной формы.
На бисквит выложить творожный крем. Разровнять поверхность лопаткой.
Накрыть форму плёнкой или доской и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (или на ночь). |
5. Клубника с желе |
Клубнику для украшения нарезать на ломтики-пластинки. |
Развести сухую смесь для желе по инструкции на упаковке.
Или приготовить желе из сока от размороженной клубники.
Остудить желе до ∼40°C |
Разложить ломтики клубники на поверхности торта. |
Залить поверхность торта клубничным желе.
Заливать надо аккуратно — по одной ложке, равномерно, чтобы вся клубника была покрыта желе. |
Поставить торт снова в холодильник часа на 3-4 для застывания желе. |
6. Украшение торта |
Когда торт окончательно застынет, можно начинать окончательное украшение.
Взбить сливки.
Аккуратно, острым ножом провести вдоль бортика формы, отделяя творожно-клубничное желе от стенок формы. Проводить ножом надо до самого дна, чтобы полностью отделить застывшую массу от стенок формы.
Осторожно открыть замок формы и убедиться, что масса полностью отошла от стенок. В противном случае творожная масса может разломиться и форма торта будет нарушена.
С помощью лопаток или длинных ножей переложить торт на блюдо.
Обмазать боковинки торта взбитыми сливками.
На боковинки торта нанести миндальные лепестки. Я смачиваю водой палец и по одному лепестку приклеиваю их к смазанной сливками поверхности.
Оставшимися сливками украсить верх торта с помощью кулинарного шприца.
Разложить зелёные листики. |
Готовый торт хранить в холодильнике. |
|