Warning: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, class 'collapsArch' does not have a method 'enqueue_scripts' in /var/www/u72001/data/www/tataffka.ru/wp-includes/class-wp-hook.php on line 307

Клубнично-творожный торт

Творожный торт с клубникой можно отнести к диетическим тортам.

Тестовая основа у него довольно тонкая, а творожно-желейная часть вполне диетическая, низкокалорийная.

Сочетание творога, желе и ягод несет в себе большую пользу для организма. Сам торт получается нежным, легким и очень вкусным.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 2,5 часа + 12 часов + 30 минут + 3 часа

Ингредиенты (на форму для выпечки диаметром 24-26 см):

Песочная основа:

  • Мука пшеничная — 100 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахарная пудра — 35 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Желток (сырой от яйца среднего размера) — 1 шт

 

Бисквит:

  • Яйца (средние) — 3 шт
  • Сахар-песок — 75 г
  • Вода (тёплая ∼30-40°C) — 3 столовых ложки
  • Какао порошок — 30 г
  • Орехи мелко измельчённые — 125 г (я взяла пополам грецкие и миндаль)
  • Крахмал (картофельный) — 1 столовая ложка
  • Клубничный джем (однородный) — 2 столовых ложки

 

Творожный крем:

  • Мягкий творог — 400 г (лучше взять жирный)
  • Сок и цедра от 1 среднего апельсина
  • Сок и цедра 1 среднего лимона
  • Сахарная пудра — 100 г (120 г, если творог обезжиренный)
  • Желатин — 15 г (не менее 20 г, если творог обезжиренный — 10-12 листов желатина «Парфэ»)
  • Клубника (можно использовать мороженую) — 400 — 500 г
  • Сливки (для взбивания 30-40% жирности) — 200 мл

 

Украшение:

  • Клубника (лучше свежую, твердую) — 250 г
  • Клубничное желе — 1 пакетик
  • Орехи мелко рубленные (лепесточки миндаля)
  • Листочки мяты и земляники (несколько штук)
  • Сливки (для взбивания 30-40% жирности) — 200 мл

 

Рекомендации по продуктам:

1. Творог
По рецепту рекомендуют брать жирный творог.Я беру такой — Останкинский мягкий обезжиренный. Он чуть более кислый и более мягкий. Поэтому я немного увеличиваю количество сахара и беру чуть больше желатина.

2. Желатин

Я люблю листовой желатин производства «Парфэ». Есть ещё Dr.Oetker, но он мне нравится меньше.

Листовой желатин более удобный и простой в использовании. Его можно размачивать в любом количестве воды – он впитает её ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмёте. Два главных достоинства листового желатина – это то, что он набухает буквально за 5 минут и потом легко растворяется в горячей воде без кипячения и без комочков и крупинок.

Дозировку смотрите на упаковке.

3. Сливки

Мне нравится Parmalat для взбивания ультрапастеризованны­е 35%.
Пробовала со сливками Петмол для взбивания (ультрапастеризованны­е 33%).

С другими не пробовала.

4. Сахарная пудра

Я всегда сама делаю сахарную пудру из обычного (белого) сахарного песка — просто мелю сахарный песок в кофемолке. Кстати, вместе с сахаром мелю и ванильный сахар.
Если хотите использовать готовую сахарную пудру — проверена Пудра Распак сахарная 150г.
Будьте внимательны: продающаяся в магазинах сахарная пудра часто бывает с добавлением крахмала (например, Dr.Oetker или Haas)! Внимательно читайте состав на упаковке.

 5. Желе клубничное

Берите любое сухое желе — Cykoria, Dr.Oetker и т.п… Только разводите его меньшим количеством воды (примерно на 10% меньше воды), потому, что клубника, которую будем заливать желе даст сок, который смешается с жидким раствором желе.

Кстати, если будете использовать замороженную клубнику, то можете сделать желе самостоятельно из выделившегося сока при размораживании ягод.

6. Миндальные лепестки

 

Приготовление:

1. Песочная основа

Просеять муку, добавить нарезанное стружками масло (масло не растапливать), сахарную пудру, ванильный сахар, желток и вымесить однородное тесто.

Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30-45 минут.

Разъемную форму для торта смазать маслом, дно слегка припорошить мукой.

На посыпанной мукой поверхности тесто слегка раскатать, выложить в форму и пальцами хорошо разровнять.

Несколько раз наколоть вилкой, чтобы не пузырилось при выпечке.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 20 минут (до легкого потемнения).

Корж полностью охладить, и осторожно вынуть из формы.

2. Бисквит

Яйца: Желтки отделить от белков.

Желтки растереть (не сбивать) с сахаром и тёплой водой до состояния светлого крема.

Белки взбить в крепкую пену.

Во взбитые белки выложить желтковый крем, добавить орехи, просеянный порошок какао, крахмал и осторожно, медленно перемешать до однородного состояния. Мешать сверху вниз, старясь поднимать массу со дна.

Полученную массу вылить в смазанную жиром форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 30 минут. ВНИМАНИЕ: Во время выпечки бисквита нельзя открывать духовку: бисквитное тесто не любит внезапных потоков холодного воздуха и может безвозвратно осесть. Первый раз открыть через 25 минут и проверить готовность бисквита зубочисткой.

Бисквит охладить и осторожно вынуть из формы.

3. Творожный крем

Замороженную клубнику (400-500 г.) разморозить.

(если хотите делать клубничное желе сами, то размораживайте клубнику в дуршлаге над миской, в которую будет сливаться клубничный сок)

Размороженную клубнику помять вилкой
С лимона и апельсина потереть цедру и отжать сок.
Желатин замочить в воде
Творог хорошо перемешать с сахаром (если миксером, то на средней скорости)
Взбить сливки в крепкую пену.

В творожную массу добавить сок и цедру лимона и апельсина, выложить размятую клубнику.

Желатин хорошо отжать, развести в 3 стол.л. горячей (∼70-80°C) воды и влить в творожную массу.

Добавить взбитые сливки и осторожно перемешать снизу вверху (не взбивать!)

После добавления желатина делать всё надо быстро, потому, что смесь начнёт густеть.

4. Сборка торта

 

Дно разъёмной формы выстелить пергаментом. Боковинки пока НЕ УСТАНАВЛИВАТЬ!

На дно аккуратно положить песочный корж. Корж класть аккуратно, чтобы не сломать его.

Смазать песочный корж клубничным джемом.

Сверху положить бисквит.

Надеть боковинки разъёмной формы.

На бисквит выложить творожный крем. Разровнять поверхность лопаткой.

Накрыть форму плёнкой или доской и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (или на ночь).

5. Клубника с желе

 

Клубнику для украшения нарезать на ломтики-пластинки.

Развести сухую смесь для желе по инструкции на упаковке.

Или приготовить желе из сока от размороженной клубники.

Остудить желе до ∼40°C

Разложить ломтики клубники на поверхности торта.

Залить поверхность торта клубничным желе.

Заливать надо аккуратно — по одной ложке, равномерно, чтобы вся клубника была покрыта желе.

Поставить торт снова в холодильник часа на 3-4 для застывания желе.
 6. Украшение торта

 Когда торт окончательно застынет, можно начинать окончательное украшение.

Взбить сливки.

Аккуратно, острым ножом провести вдоль бортика формы, отделяя творожно-клубничное желе от стенок формы. Проводить ножом надо до самого дна, чтобы полностью отделить застывшую массу от стенок формы.

Осторожно открыть замок формы и убедиться, что масса полностью отошла от стенок. В противном случае творожная масса может разломиться и форма торта будет нарушена.

С помощью лопаток или длинных ножей переложить торт на блюдо.

Обмазать боковинки торта взбитыми сливками.

На боковинки торта нанести миндальные лепестки. Я смачиваю водой палец и по одному лепестку приклеиваю их к смазанной сливками поверхности.

Оставшимися сливками украсить верх торта с помощью кулинарного шприца.

Разложить зелёные листики.

 Готовый торт хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

 

6 февраля 2017 - Торты