Сёмга (форель) слабосолёная (с лимоном)

			Слабосоленая семга – это не только гастрономический деликатес, но и очень полезный для здоровья продукт. Мясо лососевых очень богато жирными кислотами Омега-3, содержит большое количество витаминов (Е, А, РР, В1, В12) и минеральных солей и микроэлементов, которые укрепляют нашу иммунную систему.
		15 минут + не мене 18 часов

100 г семги содержит 20 % белков и 15 % жиров. Углеводов в этой рыбе нет, что приравнивает этот продукт к самой полезной диетической пище. И хоть калорийность лососей высока (219 калорий в 100 г), но их употребление регулирует обменные процессы и способствует понижению уровня холестерина.

Ингредиенты:

Семга (форель) филе — 500 г
Соль крупная — 2 стол.л.
Сахар-песок — 1 стол.л.
Сок 1/2 лимона
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп — 1 веточка — по желанию

Рекомендации по продуктам:

1. Рыба.
Можно брать как охлажденную, так и замороженную. Если рыба заморожена, то перед засолкой ее надо хорошо разморозить.

Можно взять пласт филе или кусок с костями.
Перед засолкой надо удалить все косточки.Кожу НЕ СНИМАТЬ!!

У меня вот такой пинцет для удаления косточек из рыбы

2. Соль крупная

Приготовление:

1. Рыбу промыть и обсушить бумажными салфетками.
Очень удобно, когда у вас получается два одинаковых куска рыбы.

2. Смешать в мисочке соль и сахар

3. Хорошо обтереть каждый кусок 3/4 смеси соли и сахара.

Не забывайте боковые части куска.

4. Стеклянную или эмалированную емкость выстелить пергаментом.

На пергамент насыпать половину оставшейся смеси из соли и сахара,

положить кусок рыбы шкуркой ВНИЗ

Полить соком лимона

5. Посыпать перцем, положить веточку укропа.

6. Накрыть вторым куском рыбы — шкуркой ВВЕРХ.

Второй кусок кладется так, чтобы толстая часть нижнего куска была накрыта тонкой частью верхнего куска.

Сверху высыпать оставшуюся смесь соли-сахара

7. Завернуть пергаментные концы так, чтобы рыба была покрыта пергаментом.

Потом я вкладываю емкость с рыбой в пакет и кладу сверху решеточку, чтобы груз равномерно распределял нагрузку на рыбу.

8.Устанавливаю на решетку груз — примерно 3 кг — (у меня это контейнеры с водой)

В таком виде оставляем на столе примерно на 2 часа.

Можно сразу убрать рыбу в холодильник, но так, на мой взгляд, пропитывается лучше.

9. Через 2 часа убираем всю эту конструкцию вместе с грузом в холодильник минимум на 12 часов.

10. Через 12 часов достаем рыбу из холодильника, снимаем груз и распаковываем пергамент.

Видим, что в емкости образовалась жидкость (рассол с соком рыбы)

Сами куски спрессовались, стали плотными.

11. Аккуратно берем спрессованные куски, переворачиваем их и снова кладем в рассол.

Теперь тот кусок, который был внизу стал сверху.

12. Снова заворачиваем пергамент.
Накрываем емкость с рыбой крышкой и ставим в холодильник.Груз нам больше не нужен.

В таком виде рыба должна постоять еще минимум 6 часов.

Чем дольше стоит рыба в рассоле, тем солоней она будет.

13. Готовую рыбу достать из пергамента.

На этом этапе следует попробовать кусочек рыбы. Если степень солености достаточна, то слегка сполоснуть водой (или протереть салфеткой) для удаления остатков рассола.

Если хочется более соленую рыбу, то промывать не надо, а снова положить в рассол еще на 3-6 часов.

Если посол достаточен, то аккуратно снять шкуру — она снимается легко с помощью ножа.

Готовую рыбу хранить в пергаменте или фольге в холодильнике.

Приятного аппетита!