Версия для печати Версия для печати

Паштет из утиной печени

Паштет из утиной печени — прекрасно подходит для утреннего завтрака с тёплым багетом.

Покройте его коньячным желе и подайте на праздничный стол с оригинальным гарниром — луковым конфитюром

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 40 минут

Ингредиенты:

Для паштета

  • Печень утиная – 500 г
  • Лук шалот – 150 г
  • Масло сливочное 82,5% — 100 г
  • Сливки для соуса (не менее 20% жирности) – 100 мл
  • Коньяк – 50 мл
  • Мускатный орех (порошок) – 1/4 чайн.л
  • Свежемолотый черный перец – 1/4 чайн.л.
  • Соль — 1/3 чайн.л.
  • Растительное масло для обжарки – 2 стол.л.

Сливочное масло для заливки готового паштета (по желанию вместо коньячного желе) — 100-120 г.

Для коньячного желе

  • Коньяк — 100 мл.
  • Желатин листовой — 1 пластина

Приготовление:


1.
Нарезаем лук крупными кусками.  Форма и размер нарезки значения не имеют — нарезаем как удобно.

2. 
Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло.На среднем огне обжариваем лук до прозрачности, часто помешивая, чтобы не пригорел.

3. Добавляем  к луку промытую утиную печень.

Перемешиваем и тушим (печень даст много сока), вместе с луком в течение примерно 10 минут — печень должна просто поменять цвет снаружи и остаться розовой внутри!

Если на этом этапе печень дотушить совсем до готовности, то на следующих этапах она пересушится.

4. Влить коньяк, хорошо перемешать и тушить примерно 1 минуту для выпаривания алкоголя.

5. Добавляем сливки, соль, мускатный орех, свежемолотый перец.

Перемешать, довести до кипения, проварить 10 секунд и снять с огня.


6. 
Получаем утиную печень в луково-сливочном соусе.

5. Практически сразу, не остужая, перекладываем все содержимое сковородки (вместе с соусом) в чашу блендера с ножами. Туда же выкладываем сливочное масло.

Если блендера нет, тогда все содержимое сковороды (вместе с соусом), нужно пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой минимум 2 раза. После этого в прокрученный горячий паштет вмешиваем сливочное масло.


6.
Должна получиться совершенно однородная густая масса.

7. Раскладываем паштет по формочкам, банкам или иной посуде, где вы его собираетесь хранить.


1 вариант: Заливаем паштет сливочным маслом
Растапливаем в небольшом ковше сливочное масло.  Именно растапливаем, не более.   Масло должно стать жидким, но не начать кипеть.

Столовой ложкой заливаем поверхность паштета растопленным сливочным маслом.  Толщина слоя масла — примерно 5 мм.

Важно! Следим, чтобы белая сыворотка со дна не попала на паштет.

Вся поверхность паштета должна быть покрыта слоем масла, Особое внимание стенкам формы, а также выступающим частям (бугоркам) на поверхности паштета.

Абсолютно весь паштет должен быть под слоем масла!

Ждем, пока масло остынет, стараясь не шевелить и не трясти формочки,чтобы не повредить масляный слой.

Когда масло остынет и начнет твердеть, убираем паштет в холодильник.

В таком виде паштет может храниться 5-6 дней


 2 вариант: Заливаем паштет коньячным желе

Выстилаем форму пищевой пленкой (чтобы потом можно было извлечь паштет не повредив его форму).

Форма может быть любая: для кекса — тогда паштет нарежется на аккуратные ломтики или порционная круглая — тогда порция паштета будет, как маффин.

Плотно укладываем паштет в форму. Разравниваем поверхность. Чтобы уплотнить паштет, возьмите форму за края и слегка постучите дном формы о твердую поверхность стола.

 

Далее приступаем к приготовлению желе из коньяка.

Положите лист желатина в холодную воду на 10 минут.

Налейте коньяк в стакан или мисочку и положите в него отжатый желатиновый лист (лист желатина будет мягкий и пластичный).

Нагрейте коньяк с желатином на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Аккуратно (столовой ложкой) залейте паштет сверху коньячной массой.

Поставьте форму в холодильник минимум на 6 часов.

Перед подачей на стол, извлеките за пленку паштет из формы и нарежьте порционными ломтиками.


Приятного аппетита!

21 января 2017 - Птицы