Паштет из утиной печени
Паштет из утиной печени — прекрасно подходит для утреннего завтрака с тёплым багетом. Покройте его коньячным желе и подайте на праздничный стол с оригинальным гарниром — луковым конфитюром |
|||
40 минут |
Ингредиенты:
Для паштета
- Печень утиная – 500 г
- Лук шалот – 150 г
- Масло сливочное 82,5% — 100 г
- Сливки для соуса (не менее 20% жирности) – 100 мл
- Коньяк – 50 мл
- Мускатный орех (порошок) – 1/4 чайн.л
- Свежемолотый черный перец – 1/4 чайн.л.
- Соль — 1/3 чайн.л.
- Растительное масло для обжарки – 2 стол.л.
Сливочное масло для заливки готового паштета (по желанию вместо коньячного желе) — 100-120 г.
Для коньячного желе
- Коньяк — 100 мл.
- Желатин листовой — 1 пластина
Приготовление:
1. Нарезаем лук крупными кусками. Форма и размер нарезки значения не имеют — нарезаем как удобно. |
2. Разогреваем в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло.На среднем огне обжариваем лук до прозрачности, часто помешивая, чтобы не пригорел. |
3. Добавляем к луку промытую утиную печень. Перемешиваем и тушим (печень даст много сока), вместе с луком в течение примерно 10 минут — печень должна просто поменять цвет снаружи и остаться розовой внутри! Если на этом этапе печень дотушить совсем до готовности, то на следующих этапах она пересушится. |
4. Влить коньяк, хорошо перемешать и тушить примерно 1 минуту для выпаривания алкоголя. |
5. Добавляем сливки, соль, мускатный орех, свежемолотый перец. Перемешать, довести до кипения, проварить 10 секунд и снять с огня. |
6. Получаем утиную печень в луково-сливочном соусе. |
|
5. Практически сразу, не остужая, перекладываем все содержимое сковородки (вместе с соусом) в чашу блендера с ножами. Туда же выкладываем сливочное масло. Если блендера нет, тогда все содержимое сковороды (вместе с соусом), нужно пропустить через мясорубку с самой мелкой сеткой минимум 2 раза. После этого в прокрученный горячий паштет вмешиваем сливочное масло. |
6. Должна получиться совершенно однородная густая масса. |
7. Раскладываем паштет по формочкам, банкам или иной посуде, где вы его собираетесь хранить. |
|
1 вариант: Заливаем паштет сливочным маслом |
Растапливаем в небольшом ковше сливочное масло. Именно растапливаем, не более. Масло должно стать жидким, но не начать кипеть. |
Столовой ложкой заливаем поверхность паштета растопленным сливочным маслом. Толщина слоя масла — примерно 5 мм. Важно! Следим, чтобы белая сыворотка со дна не попала на паштет. Вся поверхность паштета должна быть покрыта слоем масла, Особое внимание стенкам формы, а также выступающим частям (бугоркам) на поверхности паштета. Абсолютно весь паштет должен быть под слоем масла! Ждем, пока масло остынет, стараясь не шевелить и не трясти формочки,чтобы не повредить масляный слой. Когда масло остынет и начнет твердеть, убираем паштет в холодильник. В таком виде паштет может храниться 5-6 дней |
|
2 вариант: Заливаем паштет коньячным желе |
Выстилаем форму пищевой пленкой (чтобы потом можно было извлечь паштет не повредив его форму). Форма может быть любая: для кекса — тогда паштет нарежется на аккуратные ломтики или порционная круглая — тогда порция паштета будет, как маффин. Плотно укладываем паштет в форму. Разравниваем поверхность. Чтобы уплотнить паштет, возьмите форму за края и слегка постучите дном формы о твердую поверхность стола.
|
Далее приступаем к приготовлению желе из коньяка. Положите лист желатина в холодную воду на 10 минут. Налейте коньяк в стакан или мисочку и положите в него отжатый желатиновый лист (лист желатина будет мягкий и пластичный). Нагрейте коньяк с желатином на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Аккуратно (столовой ложкой) залейте паштет сверху коньячной массой. Поставьте форму в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол, извлеките за пленку паштет из формы и нарежьте порционными ломтиками. |
|
Приятного аппетита!