Архив Февраль, 2013
7 февраля 2013 - Полезные советы

Несколько полезных советов при выпечке куличей

  • Тесто на куличи должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты (когда добавлены все продукты, я вымешиваю тесто два раза), в третий раз – когда тесто уложено в формы.
  •  

  • Муку необходимо брать высшего сорта и обязательно просеивать.
  •  

  • Для придания красивого золотисто-желтого цвета тесту кулича можно добавить немного шафрана (куркумы) – 6-7 капель спиртовой настойки, разведенной перед введением в тесто 1 чайной ложкой воды.
  •  

  • Пока кулич печется, нельзя хлопать дверкой духовки, трясти форму, чтобы кулич не осел.
  •  

  • Если верх уже подрумянился, а кулич еще не готов, надо накрыть его мокрым листом бумаги или фольгой.
  •  

  • Готовность сдобы проверяют сухой лучинкой.
  •  

  • Как убедиться, что подошедшее дрожжевое тесто для куличей по густоте «самое то? Попробуйте разрезать его ножом. Если тесто за ножом не тянется, густота самая оптимальная. Если же тесто прилипает к ножу, нужно посыпать немного муки (просеянной) и хорошенько вымесить. А затем снова проделать тест с ножом.
  •  

  • Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
  •  

  • Вместо традиционного изюма в тесто для куличей можно добавить кусочки сухофруктов, мармелада, цукатов.
  •  

  • Вынимать из формы можно только полностью остывшие куличи. (Я вынимаю горячие куличи, подробнее об этом читайте в моих рецептах).
  •  

  • Следите, чтобы в доме не были открыты форточки: сдобное тесто очень не любит сквозняков.

 

7 февраля 2013 - Кулич

Кулич творожный сочный

kulich-ndjhj;

Этот рецепт особенно подойдет тем, кто любит влажное тесто, пропитанные пироги-тортики и т.п.

На выпечку затрачивается минимум времени, т.к. тесто просто вымешивается ложкой и поднимается всего 1 раз — в формах.

 

Смотреть полностью »»»

Страницы:1234?