Раздел "Крем"
20 января 2017 - Масляный

Крем масляный на желтках (Шарлотт)

Крем Шарлотт занимает достойное место среди большого разнообразия кремов.

Он универсален и подходит для пирожных, прослойки тортов, украшения и для наполнения эклеров и профитролей.

Этот крем хорошо держит форму, легко окрашивается пищевыми красителями.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 1,5-2 часа

Смотреть полностью »»»

Итальянская меренга (белковый крем, заваренный сиропом)

Итальянская меренга — это воздушный, легкий, практически невесомый заварной белковый крем, который готовится легко и без проблем.

Эта меренга получается более плотной и устойчивой, чем французская и готовится быстрее и проще, чем швейцарскаяЕё буквально можно резать ножом 

По основному рецепту меренгу не надо сушить в духовке. Только если для украшения надо слегка «закарамелить» острые пики. Смотреть полностью »»»

Швейцарская меренга (заварной белковый крем)

Швейцарская меренга — получается более плотной и устойчивой, чем французская.

По основному рецепту меренгу не надо сушить в духовке. Только если для украшения надо слегка «закарамелить» острые пики.

Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова»

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 20 минут

Смотреть полностью »»»