Раздел "Соусы несладкие"
25 января 2017 - Соусы несладкие

Соусы несладкие (основные)

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру.Если рассматривать этимологию слова «соус», то оно имеет латинское происхождение salsus — «посоленый».

Соус может быть приготовлен на мясном, рыбном, грибном бульоне, на овощном отваре, на молоке, сметане, кефире, сливках, на фруктовом или ягодном соке, на белом и красном вине.

Смотреть полностью »»»

25 января 2017 - Соусы несладкие

Соус голландский

Голландский соус (Sauce Hollandaise) – традиционный французский соус на основе яиц, который входит в число четырех основных французских соусов.

Он чаще всего упоминается в рецептах овощных блюд французской кухни. Его также подают к блюдам из рыбы, спаржи и яйцам Пашот и Бенедикт. На основе голландского соуса готовят беарнский соус, шорон и дижонский соус.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 15 минут

Смотреть полностью »»»

Луковый конфитюр (варенье)

Луковый конфитюр – универсальная закуска французской кухни.

Идеально подходит как к холодным так и к горячим блюдам.

Классикой жанра является бутерброд с паштетом из куриной или гусиной печени покрытый этим конфитюром.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления минимум
3 часа

Смотреть полностью »»»

3 января 2017 - Соусы несладкие

Китайский сливовый соус

Планируя ужин в китайском или азиатском стиле, не обойтись без традиционных соусов, подающихся к блюдам китайской кухни.

Сливовый соус подается охлаждённым к утке по-пекински, свинине и другим блюдам китайской кухни с тончайшими «мандаринскими» блинчиками.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления 30 минут

 

Смотреть полностью »»»

7 февраля 2013 - Соусы несладкие

Майонез домашний (стандартный рецепт)

Майонез (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.
Сложность: ЛЕГКО Время приготовления   5 минут

 

Смотреть полностью »»»

5 февраля 2013 - Соусы несладкие

Соус Болоньез

Bolognese

Соус Болоньез (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи.

Традиционно готовится со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей.
Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.
Также встречаются случаи сервировки с другими крупами или картофельным пюре.

Сложность: ЛЕГКО Время приготовления   1 час

 

Смотреть полностью »»»